5. A court d'eau
Après avoir joué un rôle défensif pour la ville, les rivières de Lausanne lui ont par la suite rendu de nombreux autres services. Elles ont notamment fourni de l’eau pour l’irrigation, le nettoyage des rues, l’approvisionnement des fontaines, des bains et des piscicultures. Située plus en aval, la chocolaterie Kohler (aujourd’hui disparue) utilisait elle aussi le Flon.
Avec l’extension de Lausanne, l’eau s’est mise à manquer. Les prises d’eau se sont multipliées, des sources ont été captées un peu partout dans les Bois du Jorat, et même jusqu’au Pays d’Enhaut! Cette question n’a été définitivement résolue qu’en 1932, avec le pompage des eaux du Léman à Lutry, puis à Saint-Sulpice.
